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礦泉水是含有溶解的礦物質(zhì)或較多氣體的水，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的九項(xiàng)界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其要求含量分別為（單位：mg/L）：鋰、鍶，鋅、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游離二氧化碳≥250和溶解性總固體≤1000。市場(chǎng)上大部分礦泉水屬于鍶（Sr）型和偏硅酸型，同時(shí)也有其他礦物質(zhì)成份的礦泉水。

2月底國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（包裝飲用水）》征求意見(jiàn)稿出臺(tái)，要求整治國(guó)內(nèi)飲用水國(guó)標(biāo)、地標(biāo)長(zhǎng)期并存的混亂局面，從而提升行業(yè)整體水平，也為其他礦泉水品牌的發(fā)展提供了機(jī)遇。

據(jù)了解，中國(guó)礦泉水出口額近年穩(wěn)步增長(zhǎng)。不過(guò)多數(shù)出口礦泉水品牌的目標(biāo)市場(chǎng)為單一國(guó)家或區(qū)域市場(chǎng)，未真正形成全球的營(yíng)銷(xiāo)體系。

據(jù)了解，中國(guó)市場(chǎng)擁有不少?lài)?guó)外礦泉水品牌，而中國(guó)礦泉水在國(guó)際市場(chǎng)卻長(zhǎng)期處于弱勢(shì)，在拉動(dòng)創(chuàng)匯方面貢獻(xiàn)頗小。

礦泉水高端市場(chǎng)角逐出現(xiàn)白熱化

2012年中國(guó)中高端瓶裝礦泉水市場(chǎng)零售量超過(guò)50萬(wàn)噸，零售額達(dá)108億元。近年來(lái)高端水市場(chǎng)占有率持續(xù)增長(zhǎng)，2012年零售額增長(zhǎng)率高達(dá)42.6%，是中低端水增長(zhǎng)率（16.3%）的近3倍。從利潤(rùn)率來(lái)看，國(guó)內(nèi)礦泉水的平均利潤(rùn)率僅為3.85%，高端礦泉水的利潤(rùn)率大概為普通水的6至7倍

1．按礦泉水特征組分達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要類(lèi)型分為九大類(lèi)：礦泉水

①偏硅酸礦泉水 ②鍶礦泉水 ③鋅（補(bǔ)鋅產(chǎn)品，補(bǔ)鋅資訊）礦泉水 ④鋰礦泉水 ⑤硒礦泉水 ⑥溴礦泉水 ⑦碘礦泉水 ⑧碳酸礦泉水⑨鹽類(lèi)礦泉水。

2．按礦化度分類(lèi)命名：

礦化度是單位體積中所含離子、分子及化合物的總量。

礦化度<500mg/l為低礦化度，500-1500mg/l為中礦化度，>1500mg/l為高礦化度。礦化度<1000mg/l為淡礦泉水，>1000mg/l為鹽類(lèi)礦泉水。

3．按礦泉水的酸堿性分類(lèi)：

酸堿度稱(chēng)pH值，是水中氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)值，即pH=-1g[H+]，是酸堿性的一種代表值。根據(jù)GB/T14157-1993<<水文地質(zhì)術(shù)語(yǔ)>>的定義， 可分為以下三類(lèi)：

PH值   <6.5   6.5-7.2   >7.3-10  

類(lèi)型   酸性水   中性水   堿性水

4．按陰陽(yáng)離子分類(lèi)命名

以陰離子為主分類(lèi)，以陽(yáng)離子劃分亞類(lèi)，陰陽(yáng)離子毫克當(dāng)量>25%才參與命名。

①氯化物礦泉水，有氯化鈉礦泉水、氯化鎂礦泉水等。

②重碳酸鹽礦泉水，有重碳酸鈣（補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊）礦泉水、重碳酸鈣鎂礦泉水、重碳酸鈣鈉礦泉水、重碳酸納礦泉水等。

③硫酸鹽礦泉水，有硫酸鎂礦泉水、硫酸鈉礦泉水等。

根據(jù)產(chǎn)品中二氧化碳含量分為：

a )含氣天然礦泉水：包裝后，在正常溫度和壓力下可見(jiàn)同源二氧化碳自然釋放起泡的天然礦泉水;

充氣天然礦泉水：按5.3.2規(guī)定處理，充入二氧化碳而起泡的天然礦泉水；

無(wú)氣天然礦泉水：按5.3.2規(guī)定處理，包裝后，其游離二氧化碳含量不超過(guò)為保持溶解在水中的碳酸氫鹽所必須的二氧化碳含量的一種天然礦泉水

脫氣天然礦泉水：按5.3.2規(guī)定處理，包裝后的溫度和壓力下無(wú)可見(jiàn)的二氧化碳自然釋放的一種天然礦泉水。

一看標(biāo)簽是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)注要求，看有無(wú)產(chǎn)品名稱(chēng)、水源地、溴酸鹽的含量、注冊(cè)商標(biāo)、日期等內(nèi)容，如不全，則不宜選購(gòu)。像國(guó)際礦泉水品牌依云和國(guó)內(nèi)的昂思多都是非臭氧殺菌，沒(méi)有溴酸鹽殘留。

二看瓶蓋是否完好、平整，瓶子倒過(guò)來(lái)是否有漏水現(xiàn)象。

三看瓶?jī)?nèi)的內(nèi)容物是否有其它顏色或絮狀物的沉淀，如果存在這類(lèi)現(xiàn)象就不宜選購(gòu)。

合格的礦泉水飲用時(shí)應(yīng)無(wú)異味雜味。如含鉛鈉較高的礦泉水略帶咸味；含鈣鎂較高的帶有澀味；含二氧化碳較高的礦泉水有特有的刺激感。除上述應(yīng)注意的條件外，一般正規(guī)的礦泉水生產(chǎn)廠家，都比較重視包裝，精細(xì)而美觀。

外包裝鑒別：優(yōu)質(zhì)的礦泉水多用無(wú)毒塑料瓶包裝，造型美觀，做工精細(xì)；瓶蓋用扭斷式塑料防偽蓋，有的還有防偽內(nèi)塞；表面采用全貼商標(biāo)，彩色精印，商品名稱(chēng)、廠址、生產(chǎn)日期齊全，寫(xiě)明礦泉水中各種微量元素及含量，有的還標(biāo)明檢驗(yàn)、認(rèn)證單位名稱(chēng)。

色澤與水體鑒別：優(yōu)質(zhì)礦泉水潔凈，無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，水體不黏稠。

氣味與滋味鑒別：優(yōu)質(zhì)礦泉水純凈、清爽無(wú)異味，有的帶有該品的特殊滋味，如輕微咸味等。

中國(guó)飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：飲用天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的未受污染的地下礦泉水；含有一定量的礦物鹽、微量元素和二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成份、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。"國(guó)標(biāo)"還確定了達(dá)到礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的界限指標(biāo)，如鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游離二氧化碳以及溶解性總固體。其中必須有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）指標(biāo)符合上述成份，即可稱(chēng)為天然礦泉水。"國(guó)標(biāo)" 還規(guī)定了某些元素和化學(xué)化合物，放射性物質(zhì)的限量指標(biāo)和衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，以保證飲用者的安全。根據(jù)礦泉水的水質(zhì)成分，一般來(lái)說(shuō)，在界線指標(biāo)內(nèi)，所含有益元素，對(duì)于偶爾飲用者是起不到實(shí)質(zhì)性的生理或藥理效應(yīng)。但如長(zhǎng)期飲用礦泉水，對(duì)人體確有較明顯的營(yíng)養(yǎng)保健作用。以中國(guó)天然礦泉水含量達(dá)標(biāo)較多的偏硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學(xué)作用，能促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育，有利于骨骼鈣化，防治骨質(zhì)疏松；還能預(yù)防高血壓，保護(hù)心臟，降低心腦血管的患病率和死亡率。因此，偏硅酸含量高低，是世界各國(guó)評(píng)價(jià)礦泉水質(zhì)量最常用、最重要的界限指標(biāo)之一。礦泉水中的鋰和溴能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)，具有安定情緒和鎮(zhèn)靜作用。長(zhǎng)期飲用礦泉水還能補(bǔ)充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營(yíng)養(yǎng)素的不足，對(duì)于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓，痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病也有著良好作用。此外，絕大多數(shù)礦泉水屬微堿性，適合于人體內(nèi)環(huán)境的生理特點(diǎn)，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝，加速疲勞恢復(fù)。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2008年第22號(hào)(總第135號(hào))完善了天然礦泉水的定義

⑴ 飲用天然礦泉水:從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。

增加了產(chǎn)品分類(lèi)

根據(jù)產(chǎn)品中二氧化碳含量分為:

含氣天然礦泉水;

充氣天然礦泉水; 非等效CODEX STAN 108

無(wú)氣天然礦泉水; 的補(bǔ)充定義

脫氣天然礦泉水。

刪除了原“水源評(píng)價(jià)”具體條款和附錄中“水源評(píng)價(jià)報(bào)告資料要求”。“水源要求”, 即水源地勘查評(píng)價(jià)、水源防護(hù)、水源地的監(jiān)測(cè)按 GB/T 13727《天然礦泉水地質(zhì)勘探規(guī)范》執(zhí)行。

⑴去掉1項(xiàng)－溴化物。

當(dāng)水中含有較高濃度的溴化物、在使用臭氧殺菌時(shí)，可能產(chǎn)生溴酸鹽,，而溴酸鹽已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為2b級(jí)可能致癌物。

⑴增加4項(xiàng)

①銻<0.005mg/L;

②錳<0.4mg/L;

③鎳<0.02mg/L;

④溴酸鹽4)<0.01mg/L。

★ 對(duì)溴酸鹽4)的特別說(shuō)明:

人們對(duì)“溴酸鹽”的認(rèn)識(shí)有個(gè)過(guò)程。

—1988年FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)將溴酸鉀列為面粉改良劑使用,限量為60mg/kg。日本通過(guò)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)溴酸鉀可能 致癌后，1990年英國(guó)首先禁止使用溴酸鉀。所以，1995年JECFA才正式將溴酸鉀從“食品添加劑”中除名。

—關(guān)于飲用水中溴酸鹽，1993年WHO在《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》中規(guī)定其限量指標(biāo)為0.025mg/L； 2004年才修改為0.01mg/L。

—有的發(fā)達(dá)國(guó)家也作了規(guī)定，但其限值不盡相同，如歐盟water98/83規(guī)定為0.01mg/L，后又改為0.003mg/L；美國(guó)FDA規(guī)定0.01mg/L；我國(guó)2007-07-01實(shí)施的 GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，溴酸鹽限值為0.01mg/L。

—對(duì)于天然礦泉水，CAC CODEX STAN 108至今未對(duì)其限定。

—本標(biāo)準(zhǔn)為了保證消費(fèi)天然礦泉水安全, 等同采用WHO和我國(guó)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑵修改4項(xiàng)

①鎘,由<0.010mg/L,改為<0.003mg/L;

②砷,由<0.050mg/L,改為<0.01mg/L;

③硼(以H2BO3計(jì)),由<30mg/L,改為硼酸鹽(以B計(jì))<5mg/L;以上3項(xiàng)等同采用CAC CODEX STAN 108-2008 。

④氟化物(以F-計(jì)), 由<2.00mg/L,改為<1.5mg/L。

⑶刪除4項(xiàng)

①鋰 ②鍶 ③碘化物 ④鋅

⑷硒的限量指標(biāo)不變

①CODEX STAN 108-1997修訂時(shí)，硒限量指標(biāo)仍為<0.05mg/L。

②2001年6月4～5日衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合召開(kāi)CAC國(guó)內(nèi)協(xié)調(diào)組會(huì)議為第24屆CAC大會(huì)做準(zhǔn)備時(shí),國(guó)際《天然礦泉水法典標(biāo)準(zhǔn)》已進(jìn)入第8步,我們從網(wǎng) 上下載該標(biāo)準(zhǔn)“草案”后，立即向CAC國(guó)內(nèi)秘書(shū)處正式打了報(bào)告，反映我國(guó)礦泉水行業(yè)的意見(jiàn) “不同意將硒的限量指標(biāo)改為<0.01mg/L”。

理由是：

①硒是人體必需的微量元素，為人紅細(xì)胞中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，硒能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

②經(jīng)科學(xué)家調(diào)研發(fā)現(xiàn)，美國(guó)、芬蘭等一些高硒地區(qū)人群的冠心病及高血壓的發(fā)病率均比其它地區(qū)人群都低。

③我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)經(jīng)過(guò)多年研究，確認(rèn)克山病就是缺硒所致, 經(jīng)過(guò)人為補(bǔ)硒后, 收效十分明顯,這是我國(guó)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的成果。

因此，中國(guó)代表團(tuán)在CAC第24次大會(huì)上同時(shí)作了口頭和書(shū)面發(fā)言，陳述了中國(guó)的意見(jiàn)和理由。由于該標(biāo)準(zhǔn)草案已進(jìn)入程序第8步, 大會(huì)還是通過(guò)了。但是,中國(guó)的意見(jiàn)已記錄在案。

⑴增加2項(xiàng):

①陰離子合成洗滌劑 <0.3mg/L

②礦物油 <0.05mg/L

理由: 防止環(huán)境污染水源。

⑵修改1項(xiàng):

亞硝酸鹽(以NO2-計(jì)) 由原來(lái)的<0.0050mg/L,改為<0.1mg/L

理由:該項(xiàng)等同采用 CODEX STAN 108-2008。

⑴增加3項(xiàng)

微生物指標(biāo)

項(xiàng) 目 要 求

大腸菌群（MPN/100mL） 0

糞鏈球菌/（CFU//250mL） 0

銅綠假單胞菌/（CFU//250mL） 0

產(chǎn)氣莢膜梭菌/（CFU//50mL） 0

注1：新增2項(xiàng)取樣1×250mL(產(chǎn)氣莢膜梭菌取樣1×50mL)、大腸菌群1×100mL進(jìn)行第一次檢驗(yàn)驗(yàn)，符合表5要求，報(bào)告為合格。

注2：檢測(cè)結(jié)果大于等于1 并小于2時(shí)，應(yīng)按表6采取n個(gè)樣品進(jìn)行第二次檢驗(yàn)。

注3：檢測(cè)結(jié)果大于等于2 時(shí)，報(bào)告為“不合格”。

表6 第二次檢驗(yàn)

項(xiàng)目   樣品數(shù)   限量  

n   c   m   M  

大腸菌群   4   1   0   2  

糞鏈球菌   4   1   0   2  

銅綠假單胞菌   4   1   0   2  

產(chǎn)氣莢膜梭菌   4   1   0   2  

注：n：一批產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大允許可超出m值的樣品數(shù)。超出該數(shù)值判為不合格；m：每250mL(或50、100mL)樣品中最大允許可接受水平的限量值(CFU)；M：每250mL(或50、100mL)樣品中不可接受的微生物安全限量值(CFU),等于或高于M值的樣品均為不合格。

理由:

⑴在CAC和歐洲礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中，均未設(shè)立“菌落 總數(shù)”指標(biāo)，因?yàn)樗皇?ldquo;致病菌”;

⑵該項(xiàng)可以通過(guò)礦泉水加工過(guò)程GMP、HACCP加以控制。

⑶我國(guó)已加入WTO,在設(shè)定溴酸鹽<0.01mg/L限量的情況下,生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)烈要求應(yīng)積極與國(guó)際接軌,取消“菌落總數(shù)”指標(biāo)。經(jīng)與衛(wèi)生部門(mén)專(zhuān)家多次溝通/審核,現(xiàn)已刪除“菌落總數(shù)”指標(biāo)。

⑷為保證消費(fèi)安全,參照CAC標(biāo)準(zhǔn),所以, 增加了對(duì)糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌等。

致病菌的要求。

本條非等效 Codex Stan 108-19811)(Rev.1997.

7.加工工藝要求

在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上, 補(bǔ)充完善2條：

⑴ 應(yīng)在保證天然礦泉水原水衛(wèi)生安全和符合GB16330規(guī)定的條件下開(kāi)采、加工與灌裝。

理由:

明確應(yīng)在GB 16330規(guī)定條件下生產(chǎn)礦泉水.《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》也是參考了(國(guó)際推薦的衛(wèi)生操作規(guī)范) CAC/RCP 33-1985《天然礦泉水采集、加工和銷(xiāo)售》,進(jìn)一步保證加工安全。

⑵在不改變飲用天然礦泉水基本特性和主要成分含量的前提下,允許曝氣、傾析、過(guò)濾等方法去除不穩(wěn)定成分;允許回收和填充同源二氧化碳; 允許加入食品添加劑二氧化碳,或者除去礦泉水中的二氧化碳。